Cervezas almacenadas

El término lager proviene del alemán y significa almacenar, y aunque ahora engloba a casi todas las cervezas de baja fermentación —cuya producción se debe a la levadura Saccharomyces uvarum, descubierta en la cervecería Carlsberg por Emil Christian Hansen—, su origen tiene una historia particular.

Debido a que la refrigeración no era un bien muy extendido, durante mucho tiempo cerveceros “guardaban” su cerveza en sótanos, túneles o cuevas para prevenirlas del calor y darles un lugar de almacenamiento cuya temperatura fuera constante y cercana a los cero grados centígrados. La larga maduración de la cerveza a bajas temperaturas generaba un sabor único, limpio y fragante, el típico de las cervezas almacenadas, el de las lager.